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　　麥類營養豐富，我們常吃的饅頭就是小麥磨面而成，其實麥類品種有很多，我們今天只是介紹一些生活中最常食用的，小麥、大麥、黑麥、燕麥、蕎麥都是常聽到的麥類，但是到底有什么不一樣?食用方式有不同嗎?小甜甜幫大家一次整理好，快速認識五種麥類和食用方式，從此不再迷糊!

　　小麥

　　小麥是世界上總產量第二的糧食，僅次于玉米，主要價值在于可磨成面粉，成為人類的主要食糧，尤其在歐美和其他溫帶地區，小麥是每日必需的食物。

　　小麥主要的食用方式：

　　1.制作面粉的主要原料，可制成面包、蛋糕、餅干、面條、饅頭等面食、點心。

　　2.和多種谷類一起煮食，做成小麥飯或多榖飯。

　　3.發酵后可制成啤酒、伏特加等酒類飲品。

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　　大麥

　　大麥是世界第五大耕作谷物，是許多國家的主要糧食和飼料作物之一，也是釀造啤酒的主要原料。全大麥含有豐富營養價值，更是升糖指數低的好食材，因富含膳食纖維，可改善便秘及降低大腸癌的風險，同時更是除了全燕麥以外唯一含有豐富β-葡聚糖的谷物，有助于降低膽固醇、預防心血管疾病。

　　而大麥脫殼后的大麥仁，俗稱為洋薏仁、珍珠麥或小薏米，較容易煮透，適合煮湯與甜品，不僅好吃也可減低烹煮時間。

　　大麥主要的食用方式：

　　1.因胚乳所含的麥膠極少，不適合做面粉，適合碾制后煮成飯粥或入菜煮湯。

　　2.煮飯時可將全大麥粒、糙米一起混合進行烹煮。

　　3.以全大麥片搭配低脂鮮乳或無糖優酪乳當早餐。

　　4.發芽的大麥可釀制啤酒、威士忌，或制成麥芽糖。

　　5.麥粒可烘炒后煮成生津解渴的麥茶。

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　　黑麥

　　黑麥是一種谷類作物，能制成黑麥面粉，吸水性比小麥強，所含的鈣質也較小麥高，只是蛋白質的彈性較差，常會與小麥混合做成面包，富有淀粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀及大量纖維質，不只營養，還能讓人的皮膚變好，促進血液中的糖代謝、降低血壓，幫助腸道蠕動正常，達到體內環保效果。

　　黑麥主要的食用方式：

　　1.磨粉做成面包。

　　2.發酵釀酒。

　　3.天然發酵的黑麥汁，被稱做無酒精的黑啤酒。

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　　燕麥

　　燕麥因形狀長得像燕子尾羽而有此名，營養豐富、價值極高，所含的脂肪單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸，對人體很好，是所有谷物之首，相當于白米的4.5倍，且含有人體所需的8種氨基酸與維生素E，再加上富含維生素B1、B2、葉酸及多種礦物質與微量元素。

　　燕麥主要的食用方式：

　　1.熬煮成燕麥粥或和白米煮成燕麥飯。

　　2.干燥、烘烤制作成燕麥片，或磨粉制作面包。

　　3.釀造啤酒和威士忌，著名的蘇格蘭威士忌酒即由燕麥釀造。

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　　蕎麥

　　麥含有大量的良質粗蛋白、維他命B1、B2及E，外皮具有促進腸道蠕動作用，可代謝排除體內廢物，是制造基礎體力的好食物。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉，因顆粒細小，和其他谷類相比，具有易煮熟、容易加工的特點。

　　蕎麥主要的食用方式：

　　1.可煮粥或混合白米、地瓜以及其他谷類同煮。

　　2.磨粉后可做成面條、餃子皮、饅頭。因蕎麥面粉比小麥面粉顏色深，法國人用來做黑面包、日本人做蕎麥面，韓國人做涼糕，歐洲人喜歡當芡粉勾湯使用。

　　3.嫩莖葉可汆燙、拌炒、煮湯及火鍋蔬菜用;蕎麥芽則可夾在漢堡、春卷、壽司、三明治中。