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　　酚類化合物包括了一類有益健康的化合物，其共同特性是分子中含有酚的基團，因而具有較強的抗氧化功能。根據分子組成的不同，植物性食物中的酚類化合物分為簡單酚、酚酸、 羥基肉桂酸衍生物及類黃酮。常見的酚類化合物有：

　　1.簡單酚又稱一元苯酚，如水果中分離出的甲酚、芝麻酚、桔酸(gallicacid)。

　　2.酚酸主要有香豆酸(coumaricacid)、咖啡酸(caffeicacid)、阿魏酸(ferulicacid) 和綠原酸(chlorogenicacid)等。

　　3.類黃酮(flavonoids)，又稱黃酮類化合物，包括黃酮、槲皮素、黃酮醇、黃烷醇、黃 烷酮等。

　　4.異黃酮異黃酮廣泛存在于豆科植物中，黃豆中所含異黃酮有：染料木苷元(三羥基異黃酮，又稱金雀異黃素)、大豆苷元(二羥基異黃酮)、大豆苷、染料木苷、大 豆黃素苷以及上述三種苷的丙二酰化合物。

　　5.茶多酚主要由5種單體構成，分別是表沒食子兒茶素一沒食子酸酯(EGCG)、表沒食子 兒茶素(EGC)、表兒茶素一沒食子酸酯(ECG)、兒茶素(CA)和表兒茶素(EC)。其中，EGCG的含 量最高，被認為是茶多酚生物學活性的主要來源。

　　生物學作用 酚類化合物與人體健康關系的研究多集中在槲皮素、大豆異黃酮、茶多酚的生物學作用方面。現將其主要的保健功能綜述如下：

　　1.抗氧化作用植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化劑，可以保護低密度脂蛋白免受 過氧化，從而防止動脈粥樣硬化和體內過氧化反應的致癌作用。

　　2.血脂調節功能大豆異黃酮可以降低膽固醇，含這種成分的大豆蛋白可使動物的低密度 脂蛋白和極低密度脂蛋白以及膽固醇降低30%～40%。茶多酚可減少腸內膽固醇的吸收，降 低血液膽固醇，降低體脂和肝內脂肪聚積。

　　3.血管保護作用紅葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，從而抑制血栓的形成， 并可使已形成的血栓血小板解聚;還可促進血管內皮細胞分泌產生舒血管因子，減輕栓塞性 心血管病的發生。因此，紅葡萄酒所含這類化合物成分的攝入量與冠心病、心肌梗死等的發 病率呈負相關關系。

　　4.預防腫瘤作用除了上述的抗氧化功能以外，槲皮素可減少組胺的釋放，抑制癌細胞的 分化和生長，抑制癌細胞內DNA的合成。大豆異黃酮有抑制動物癌細胞生長的作用，對前列 腺癌細胞有毒性作用，對T.細胞白血病細胞株的生長也有抑制作用。大豆成分中染料木苷元 可延長發生癌癥的潛伏期，因此攝人異黃酮較多的人群發生乳腺癌的危險I生較小。茶多酚 中的成分可抑制腫瘤細胞的生長，并具有抗氧化、截留致癌物、抑制亞硝化、抑制腫瘤起始 的生化信號等功能，從而起到防癌作用。單寧分解后產生的多酚化合物有預防腫瘤的活性。 鞣花單寧和鞣花酸能有效地防止致癌物所引起的腫瘤，如肺癌、十二指腸癌和肉瘤等。

　　5.類雌激素作用異黃酮類化合物在芳香環上有對應于雌二醇的羥基結構，故在人體內具 有雌激素活性，可稱為異黃酮植物雌激素。攝人適宜劑量的此類化合物對于減輕婦女更年期 的反應具有較好效果，而且一般不會發生化學雌激素引起的副作用。